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Bacalao dourado o a bràs

Preparamos bacalao dourado o bacalao a bras.

Ingredientes.
Bacalao(obvio)
4/5 huevos.
2 patatas medianas.
2 cebollas dulces.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de sal.
Lo primero es limpiar el bacalao y quitar la piel. Encendemos el horno y lo ponemos a 80 grados.Calor arriba y abajo sin ventilador y con papel de horno o plancha de silicona, metemos la piel estirada y limpia. 1 hora después tendremos esto:


Cortamos el bacalao en taquitos no muy grandes. Pelamos y cortamos las patatas en paja y metemos en agua para que vayan soltando almidón.

Freímos las patatas con aceite bien caliente, movemos una vez al meterlas y ya no movemos más hasta que veamos el cambio de color. Este es el resultado.

Tenía unos ajitos tiernos, así que cortamos en juliana fina y misma operación que las patatas. Retiramos la piel del horno y dejamos enfriar. Yo luego he metido dos pieles en el aceite para hacer torrezno marino.

Sin apagar el horno, vamos a hacer una tierra de ibérico.Ponemos dos lonchas de panceta ibérica y dejamos a 80 grados durante media hora.Cuando veamos que suda, subimos a 120 y cuando veamos que tuesta un poco, subimos a 180, unos dos minutos. Sacamos del horno y enfriamos.

Rompemos con la mano y ya la tendremos lista para luego.Ahora vamos a por el plato.Cortamos la cebolla en brunoise pequeña, cuando dore,añadimos el bacalao, y a los dos minutos,la patata.

Es momento de los huevos,añadimos 4 huevos y apagamos el fuego, y con el calor vamos envolviendo hasta que quede meloso, y no haga tortilla.
Montamos el plato y a disfrutar.


Espero que os guste. Cualquier sugerencia o corrección es bienvenida. Buen provecho.
bacalaodouradobràs
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